午餐肉定量裝罐機熱灌裝與無菌冷灌裝比較

 關于液體食物的包裝形式有許多，包括玻璃瓶包裝、金屬易拉罐包裝、復合軟包裝、PET包裝等。目前最為流行的包裝方法是PET瓶包裝，午餐肉定量裝罐機下面就PET的熱灌裝技能與無菌冷灌裝技能進行簡略的比較。

1、工藝比較

 從包裝材料比較，兩種灌裝方法對PET瓶的要求是不同的。熱灌裝要求PET瓶能夠承受85℃~92℃的高溫且堅持杰出的耐熱性，因此使用的PET瓶壁較厚，瓶壁肋骨具有防止熱收縮行，但這也大大約束了瓶型規(guī)劃的自在度，且耐熱PET瓶和瓶蓋的價格較高。而無菌冷灌裝能夠使用一般輕質瓶(最高耐熱溫度在60℃至70℃之間)及規(guī)范蓋，然后大大降低了瓶子和蓋子的本錢，此外一般瓶還能夠自在的選擇規(guī)劃瓶型。

 在工藝流程方面，熱灌裝技能在灌裝前不需對瓶和瓶蓋獨自進行滅菌，但灌裝后要進行倒瓶工序，用產品的熱量給瓶蓋滅菌。關于中溫熱灌裝，后續(xù)還需求進行巴氏滅菌。而無菌冷灌裝技能在灌裝之前，要對產品、瓶、瓶蓋及灌裝設備進行滅菌，到達無菌狀態(tài)。因為一般PET瓶及瓶蓋不耐熱，故需求用化學試劑對其進行滅菌。要確保瓶子和蓋子得到有用的滅菌，又不能讓化學試劑影響到物料，無菌灌裝技能普遍采取了以下辦法：a）吹制的瓶子原始菌落數不超越5cf／瓶；b）選用無菌空氣運送瓶子；c）一起對瓶子內外部進行消毒劑滅菌；d)有消毒劑的主動收回和濃度測定系統(tǒng)，確保消毒劑濃度穩(wěn)定；e)用無菌水將瓶中殘留的消毒劑沖刷潔凈，再用無菌空氣吹干；f)因為冷灌裝后PET瓶不會收縮，這樣物料和瓶蓋之間會有-部分空氣，其間的氧會在存放進程中緩慢氧化物料，然后導致飲料變質。所以，無菌冷灌裝設備會添加一套氮氣(或其他惰性氣體)置換系統(tǒng)，將頂部的空氣吹走，確保物料不被氧化。

 在生產管理方面，無菌冷罐裝技能含量很高，需求有高水平的技能人員和高素質的管理人員進行統(tǒng)一管理，一般都應用HACCP管理體系。一切管理都要構成文件準則，并有專人負責履行。無菌冷罐車間環(huán)境也有嚴厲的操控，灌裝區(qū)到達百級凈化，灌裝間及前期灌裝線到達萬級凈化。一起操作人員在進入萬級凈化間時，要經過噴淋滅菌，然后削減人為污染。

2、產品品質

 熱處理時刻越長，對飲料的品質和口感影響越大。無菌冷灌裝一般選用超高溫瞬時滅菌（UHT）技能，物料的熱處理時刻極短（不超越30秒）；而熱灌裝的物料因為長時刻處在高溫狀態(tài)下，產品熱敏性營養(yǎng)素(如維生素)損失較大，產品的口感及色澤也有較大影響。 

3、本錢

 在生產本錢方面，兩者本錢的差異主要來自于包裝原料本錢的差異。熱灌裝需求用耐熱PET瓶及瓶蓋，價格比一般PET瓶貴，且重量也較一般PET瓶重。盡管無菌冷灌裝多了一項滅菌液耗費本錢，但整體的生產本錢還是比熱灌裝低。且無菌冷灌裝生產線速度較快，其產值越高，生產本錢優(yōu)勢越明顯。

 在設備本錢方面，兩種灌裝方法生產線投入本錢上有很大差別。因為無菌冷灌裝工藝進程雜亂，灌裝設備周邊所需的輔佐設備比較多，故投資本錢比熱灌裝設備生產線高許多。

 經過比較，能夠看出無菌冷灌裝初期投資比較大，但無菌冷灌裝生產本錢比較低，隨著設備使用時刻的延長，無菌冷灌裝的低本錢優(yōu)勢就能夠明顯表現(xiàn)出來。

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