午餐肉定量裝罐機食物灌裝車間霉菌超支怎么快速鏟除？

 在食物生產流程中，灌裝車間的空氣質量對制品衛(wèi)生質量有著決定性影響。作為清潔作業(yè)區(qū)凈化車間，其對空氣沉降菌的要求極為嚴苛。午餐肉定量裝罐機一旦呈現(xiàn)菌落總數(shù)和霉菌超支的情況，制品合格率將直接受到沖擊。

 一、灌裝體系清潔消毒不完全導致氣溶膠和液溶膠二次污染空氣

 在食物灌裝環(huán)節(jié)，灌裝體系的清潔消毒是保證產品質量的關鍵防地。若清潔消毒流程存在縫隙，食物殘渣、污垢以及微生物便會在設備外表殘留，從而形成氣溶膠和液溶膠。這些細小的溶膠顆粒會隨著空氣活動分散至整個車間，造成空氣的二次污染。在適合的溫濕度條件下，溶膠中的微生物會敏捷繁殖，并沉降到車間各處，致使空氣沉降菌菌落總數(shù)超支。

 二、未增加空氣消毒環(huán)節(jié)

 霉菌主要通過孢子傳播，其孢子在空氣中廣泛存在且極易分散，一旦接觸到食物外表，便可能引發(fā)微生物污染。在灌裝車間，除了對灌裝體系進行嚴厲清潔消毒外，對空氣進行消毒同樣是不可或缺的一環(huán)。若缺少專門的空氣消毒環(huán)節(jié)，空氣中的微生物將難以得到有用操控，它們會隨著空氣活動傳播到產品外表，從而導致產品微生物污染。因而，在灌裝車間增設空氣消毒環(huán)節(jié)，能有用下降空氣沉降菌菌落總數(shù)和霉菌數(shù)量。

 三、空氣凈化體系污染問題

 空氣凈化體系是操控車間空氣微生物污染的核心設備。然而，若該體系呈現(xiàn)故障或保護不妥，其過濾效率將大打折扣。例如，過濾器阻塞、風機故障等問題，都會使體系無法有用去除空氣中的微生物。此外，若空氣凈化體系的規(guī)劃存在缺點，或保護不及時，微生物還可能在體系內部滋生并傳播。因而，定期對空氣凈化體系進行全面保護和保養(yǎng)，保證其正常運轉和高效過濾，是保證車間空氣質量的關鍵。

 四、霉菌特性與消毒方法不妥

 霉菌具有較強的抗性，可以抵抗慣例一般消毒劑。當霉菌呈現(xiàn)在車間環(huán)境中時，若未采取有用的操控措施，將難以完全消除。例如，紫外線和臭氧雖然對空氣消毒有必定作用，但對霉菌的殺滅能力有限；酒精在實驗室條件下對霉菌有必定殺滅作用，但在實際生產現(xiàn)場，由于濃度難以保證且不能隨意噴灑到空氣中，其消毒作用也大打折扣。此外，在消毒操作中可能存在消毒盲區(qū)，如車間的天花板、地板、墻面等部位未能一次性完全消毒，導致后續(xù)重復污染。同時，霉菌的生長受水分、養(yǎng)分供應和溫度等因素影響，在溫度和濕度較高的環(huán)境中，霉菌更容易很多繁殖。

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