午餐肉定量裝罐機(jī)選用后滅菌工藝的醬鹵肉制品和飲料，需求滿足食物商業(yè)無(wú)菌的要求嗎？

GB/T 23586-2009 《醬鹵肉制品》中規(guī)矩“2.3 微生物方針 應(yīng)符合 GB 2726 的規(guī)矩。罐頭工藝出產(chǎn)的醬鹵肉制品應(yīng)符合罐頭食物商業(yè)無(wú)菌的要求�！�

關(guān)于獲得“畜禽水產(chǎn)罐頭”出產(chǎn)容許的企業(yè)，假設(shè)產(chǎn)品實(shí)行該標(biāo)準(zhǔn)，有必要要符合商業(yè)無(wú)菌的要求；

 關(guān)于許多獲得“熱加工熟肉制品（醬鹵肉制品）”出產(chǎn)容許的企業(yè)，選用耐蒸煮袋包裝且選用后滅菌工藝的，是否也確定需求符合罐頭食物商業(yè)無(wú)菌的要求？

 對(duì)此，我個(gè)人認(rèn)為是不需求的。關(guān)于熱加工熟肉制品而言，后滅菌不過(guò)是產(chǎn)品的滅菌工藝罷了，出產(chǎn)容許查看細(xì)則及相應(yīng)的食物安全標(biāo)準(zhǔn)中（GB 2726熟肉制品）均沒(méi)有要求選用罐頭工藝或滅菌效果有必要滿足商業(yè)無(wú)菌的要求，微生物方針只需滿足相應(yīng)的食物安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2726熟肉制品）和產(chǎn)品明示實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)即可。

 后滅菌工藝不等同于罐頭工藝，罐頭食物明晰了滅菌效果要滿足商業(yè)無(wú)菌的效果，而非罐頭食物的后滅菌工藝，企業(yè)可以按照商業(yè)無(wú)菌的要求進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量管控，但是并非強(qiáng)制要求符合商業(yè)無(wú)菌的要求。

GB 7101-2022《食物安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》中“3.6.1經(jīng)商業(yè)無(wú)菌出產(chǎn)的產(chǎn)品,應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求,按 GB 4789.26 規(guī)矩的辦法查驗(yàn)�！鄙虡I(yè)無(wú)菌強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品的一種狀態(tài)，一般是針對(duì)罐頭食物及標(biāo)準(zhǔn)中有明晰要求的產(chǎn)品而言，假設(shè)相應(yīng)的食物安全標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有明晰要求符合商業(yè)無(wú)菌的，應(yīng)按照商業(yè)無(wú)菌的要求進(jìn)行查驗(yàn)，不然可以不必按照商業(yè)無(wú)菌的要求進(jìn)行查驗(yàn)。

 綜上所述，罐裝食物包括罐頭食物，但不是一切的罐裝食物都是罐頭食物。罐頭食物也不一定便是選用傳統(tǒng)意義上的罐子包裝，還包括了軟罐頭食物。罐頭食物有必要滿足商業(yè)無(wú)菌的要求，但符合商業(yè)無(wú)菌要求的食物不僅限于罐頭食物。

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